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百搭黄瓜

作者:李琦  来源:临海新闻网  时间:2019年06月24日

  凉拌菜适合一年四季,但夏季的炎热无疑与凉拌更相宜。

  说到凉拌,脑袋里冒出的大概就是黄瓜了。黄瓜确实是凉拌的好担当。我单位的食堂,一年到头供应的凉拌菜就是黄瓜杂拌,几粒花生米、几茎香菜,拌着拍碎的黄瓜,加上生抽、醋等调料,满满当当的一大盆,每天准确无误地出现在我们面前。就像家里的那位一样,既熟悉又亲切。

  其实黄瓜也像上了年纪的大妈,换种风格,打扮打扮,虽说不至于让人惊艳,至少爽心悦目点,倒也不是太难。

  首先尝试着与梨搭配。黄瓜的爽口,与梨碰撞时能够更好地激发味蕾。不管雪梨、香梨、汤山梨......各种各样的梨,只要它具备细腻多汁的特点就行。把一根黄瓜去皮,切成七八厘米长的段,再顺着切成薄片,尔后切成细丝。要紧的是中间的瓜瓤那部分一定不要,因为口感不好,软答答、黏糊糊,而且容易碎,影响外观。梨也同样去皮去芯,斜刀切成同样粗细的细条。切好后的黄瓜丝和梨丝放在大盘里,撒上点绵白糖,轻柔地抓匀,装盘即可。绿的瓜,白的梨,色泽上就带给你清新而凉爽的体验。一口咬下去,那真是“爽爽声”,汁水满嘴,又是那么清甜。这道凉拌无论冬夏都是很受欢迎的。有一年的正月,因为连着几天吃香的喝辣的,肠胃腻歪得很,这道清口爽脆的凉拌霎时成了最对众人的胃口,一连上了几道,结果是连着光盘。

  黄瓜与牛肚是好基友。两者比例约为二比一,熟牛肚一成,黄瓜二成。熟牛肚菜市场买回后,用开水稍微浸一下,切成极薄的片。黄瓜切成细斜条,揉和在一起后,再倒入蒜泥、姜末、白糖、香醋、生抽、白芝麻拌成的调料,充分搅拌后即可享用。牛肚的嚼劲加上黄瓜的水嫩多汁,两者确实相得益彰。

  减肥时期对于爱吃肉的人来说最是难熬,求而不得实在太痛苦,吃了肉又觉得罪过,这个时候挑热量低些的鸡腿肉无疑是英明之举。把鸡腿洗净后下到葱姜水里煮至断生,一筷子下去后不见血水就捞起,放凉后手撕成条状,备用。黄瓜拍扁后切成小块,香菜小许切碎,加香醋、生抽等搅拌均匀,此菜既满足口腹之欲又低热量,一举两得,颇得我欢心。

  去芯的黄瓜改刀切成片,与焯过水的蛤蜊肉、夏威夷果仁,加上调料,那种独特的味道至今齿颊留香;黄瓜与卤鸡胗、卤鸭胗、腐竹、香干,甚至烫熟的粉丝,都可以搭配出让人心满意足的味道,满足你对味觉终极的追求。

  黄瓜百搭,百搭黄瓜。


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